Bir pişirme kabı vitrinine girdiğinizde aynı malzemeden-alüminyumdan- yapılmış ancak farklı adlar verilmiş tavalar göreceksiniz. Bazıları sahte diyor. Diğerleri 'döküm' veya 'damgalı' diyor. Fiyat etiketleri haritanın her yerindedir ve bazen ambalaj size bunun nedenini söylemez. Bu yazıda, dövme alüminyum tencere parçası ile döküm ve damgalı akrabaları arasındaki farkları, her birinin nasıl yapıldığına ve bunun pişirme performansını nasıl etkilediğine göre inceleyeceğiz.
Metal Nasıl Kalıplanır?
Alüminyum üretim sürecinin başlangıcıdır. Damgalı tavalar genellikle 2 ila 3 mm kalınlığında düz levhalar olarak başlar. Levha bir presle kalıba itilir ve tava tek bir işlemle şekillendirilir. Bu işlem hız nedeniyle damgalamanın en ucuz yoludur. Aynı zamanda ortaya çıkan tavayı inceltir ve problemlere maruz bırakır.
Dökme alüminyum başka bir yol izliyor. Metal imalatçı tarafından eritilir ve bir kalıba dökülür. Sıvı alüminyum boşluğu doldurdukça katılaşır. Bu şekillendirme yöntemi, damgalamaya göre çok daha kalın duvarlara ve daha karmaşık şekillere izin verir. Ancak erimiş metal soğudukça küçük hava kabarcıklarını hapsedebilir ve tava içinde mikro-boşluklar oluşturabilir. Bu boş alanları göremezsiniz ama yapıyı zayıflatırlar.
Alüminyum Dövme bir alüminyum kütüğüyle başlar. Pres, metali şekillendirmek için binlerce tonluk muazzam bir kuvvet uygular. Basınç sayesinde iç boşluklar kapatılır ve tane yapısı birbirine sıkıştırılır. Dövme alüminyum tencere tavaları, damgalanmış veya dökümden daha yoğun ve daha tutarlıdır.
Ocak Isı Davranışı
Alüminyum nasıl yapılırsa yapılsın iyi bir ısı iletkenidir. Pişirme yüzeyindeki ısı dağılımının düzgünlüğü ile ilgilidir. Damgalı tavaların tabanları incedir ve ince metal ısıyı iyi iletmez. Tavanın ortası kenarlarından daha sıcak olur ve yiyeceklerin yandığı sıcak noktalar oluşur.
Döküm tavalar, ısıyı daha iyi tutan ve dağıtan daha kalın duvarlar nedeniyle daha iyidir. Ancak döküm işlemi sırasında oluşturulan mikro-boşluklar yalıtkan görevi görür. Bu, ısının da aktarılmadığı küçük alanlar yaratır. Dövme alüminyum tencere tavası sağlamdır. Sıkıştırılmış yapı ısıyı tüm pişirme yüzeyi boyunca eşit şekilde iletir, böylece omlet merkezden kenara aynı hızda pişer.
Çözgü ve uzun süreli kullanım
Alüminyum tavalar genellikle eğrilme konusunda şikayetler alırlar. Metal alt kısımda farklı oranlarda genişlediğinde tava bükülür. Çoğu zaman damgalı tavalar malzemenin ince olması ve sertliğinin az olması nedeniyle eğrilir. Döküm tavaları daha az eğilir, ancak mikro-boşluklardan kaynaklanan eşit olmayan yoğunluk nedeniyle zamanla deforme olmaya devam edebilir.
Dövme alüminyum tencere, saf yoğunluğundan dolayı eğrilmeye karşı dayanıklıdır. Sıkıştırılmış metal eşit kalınlıktadır ve termal strese dayanabilecek bir tane yapısına sahiptir. Tavanın 4 milimetrelik dövme tabanı bükülmez ve tekrarlanan ısıtma ve soğutma döngülerinden sonra bile düzlük sağlayarak tavanın kullanım ömrünü uzatır.
Ağırlık ve Kullanımdaki Farklılıklar
Ağırlık metalin kalınlığına bağlıdır. Damgalı tavalar en hafif olanıdır ve bu nedenle kaldırılması en kolay olanıdır, ancak ocakta daha sallantılıdır. Dökme tavalar en ağır olanlardır ve genellikle dökme demirin ağırlığına yaklaşırlar. Dövme tavaların arasında. Sabit tutacak kadar ağır, ancak tek elle tutulacak kadar hafif. Bu denge, tavalarını her gün kullanan aşçılara hitap ediyor.
Kaplamaların Dayanıklılığı
Isıtıldığında bükülen tavalar,-yapışmaz kaplamaları daha çabuk aşındırır. Damgalı tavalar, döküm veya dövme tavalardan daha esnektir ve kaplamalarının daha çabuk soyulma olasılığı daha yüksektir. Dövme alüminyum tavalar en az esner. Altındaki metal sabit kaldığından kaplama daha dayanıklıdır. Bu nedenle birçok profesyonel mutfak damgalı tavalar yerine dövme tavaları tercih ediyor.
Son Düşünceler
Dövme, dökme ve damgalı alüminyum arasındaki seçim, bir ödünleşimdir-. Damgalı ucuzdur ancak kötü performans gösterir. Döküm iyi pişirir, ancak maliyeti daha fazladır ve daha ağırdır. Orta yol oluşturuldu. Dövme alüminyum tencere tavaları, dökümün ağırlık kaybı olmadan eşit ısıtma, bükülme direnci ve kaplama dayanıklılığı sağlar. Dökümün yüksek fiyatı olmadan performans isteyen ev aşçıları için dövme mantıklı bir satın almadır. Her üretim sürecinin metale ne yaptığını bilmek, alıcıların dayanıklı olmayan tavalara para harcamaktan kaçınmasına yardımcı olacaktır.
